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九洲城娱乐官网 - 哥本哈根,果然没有减肥法

2020-01-11 11:49:59 浏览次数:916
  

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摄影:于楚众

文字:黑麦

在取得了“最宜居都市”、“新兴的自行车之城”、“跑步之都”、“幸福指数最高的城市” 这些称号后,哥本哈根也成为了北欧美食的代言。飞机降落哥城前,穿过了几百米厚的乌云,即便没有走出飞机,也能感到室外温度的冷峻,不像是一杯威士忌可以瓦解的。

哥本哈根72小时

day 1星期五,阴,小雪

上午8点半,打卡新港(nyhavn)

一条人工运河将海水直接引进国王新广场,色彩斑斓的小屋,两岸停靠的帆船,都像这个城市的装饰,这里是大多数旅行者的目的地之一,因为它常常出现在旧时的旅游手册和明信片上。

上午9点,走过国王广场(kongens nytorv)

广场里有多处安徒生的故居,从“北方旅馆”到酒窖街6号,这里是童话诞生的地方,如今,它变成了哥城著名商业步行的入口。

上午11点,学做三明治

开放三明治(smørebrø),也叫单片三明治,它是一片附着馅料的黑麦面包。它诞生于中世纪,起源也并非三明治的简化版,这种制作简单的食物曾主宰着斯堪的纳维亚地区的饮食文化。瓦埃勒市场(torvehallerne)内,售卖着全丹麦“颜值”最高的开放三明治。

在“哥本哈根烹饪”(cph cooking class)学校里,老师说,如果你以为随便把食物堆积在面包片上就是单片三明治的话,那你真错了。

随处可见的移动咖啡屋。

中午2点,喝一杯cortado

prolog位于“肉城”,它的前身是著名的nibble书店,市内设计由 *wallpaper杂志的前编辑设计,这里的浅烘咖啡豆尤为著名。cortado是源自西班牙的配比,牛奶和浓缩咖啡的比例在1:1到1:2之间。

下午3点,逛逛市集

瓦埃勒(torvehallerne)市场有60多个摊位,售卖鲜花、蔬菜、水果、肉类、海鲜等,这个带有彩绘玻璃的金属框架结构建筑可以入选“全球最美菜市场”。下午三点,夜色降临。

下午6点,在formal b吃顿饭

到早了,正巧看见大厨莫尔勒(kristian arpe-møller)用液氮给松针脱水,在丹麦,松针是用来做油、香料以及装饰粉末的。在这个窄小的厨房内,蕴藏着厨师们的野心——下一颗米其林星星。

晚上8点,去sanchez喝一杯

昏暗的路灯洒下金色的光,勾勒出行人的身影,公路上的年轻人把自行车蹬的飞快,像是伊利·曼佐镜头下的文艺电影。来自芝加哥的墨西哥裔女厨师桑切斯是(rosio sanchez)曾是诺玛(noma)餐厅的面点师,几年前,这个出生在芝加哥的女孩在开启了自己的餐饮项目——“墨西哥风味餐吧”。

10点半就躺下了,在极夜的哥本哈根体会了一次日落而息。

day2星期六,阴,小雪

早上八点,黑夜才迟迟退去,端着咖啡看见一辆马车经过皇宫,以为自己还没睡醒。

上午10点,设计“朝圣”

丹麦设计博物馆 (design museum danmark)的外观极为低调,而内部却别有洞天,这里云集了保尔·汉宁森、凯尔·科林特等一众著名设计师的代表作品,最大的体会是,设计可以让生活变得如此有趣。突然想到椅子和光线,是餐厅的重要组成,这些工业设计师们似乎早就为北欧美食最好了准备。

中午1点,丹麦亚洲味

拉面的确席卷了全球,在哥城的这家面店里,不仅能吃到柚子酱,还能尝到地道的北欧蛤蜊做出的高汤汁。由于太好吃了,于是我给这家名叫“slurp”的拉面店起了个中文名字——啧啧面馆。

热狗摊也曾占据北欧,在今天它是当地人敬而远之的“不健康食品”,偶尔的一口,不过是触发一下味蕾的记忆。

自行车是丹麦人最日常的出行方式,因为汽车的税太高了。

下午2点,跨出欧盟

“克利斯蒂安尼亚”(自由城,christiania)自诩不属于欧盟管辖,它是一个独立的区域,这片20公顷土地聚集了一批嬉皮士和艺术家,这个“社会形态试验田”,如今成为了当地年轻人畅饮啤酒和听音乐节的乌托邦。

下午3点, 蒸汽浴咖啡

“la banchina”的出名并不是因为咖啡,而是湖景和蒸汽浴,一些穿着泳装的年轻人大汗淋漓地走出浴房,直径跳入湖中,不多时,他们打着寒战陆续上岸,冲回咖啡馆,用一杯冒着热气的咖啡因饮品驱除体内的寒气。在哥本哈根,咖啡是对抗寒冬的最佳饮品。

下午6点,海边市集

在冬日,reffen市集显得有些“荒凉”,这个由装箱集组成的海边市场有点像《冰血暴》里的场景。

晚上8点,kadeau餐厅

kadeau餐厅刚刚获得了米其林两星,在开放式厨房隐蔽的一角,有人将原先的一星红牌换下,除了负责烧烤台的厨师,似乎没有人能注意到这个黢黑的墙上挂了怎样的荣耀。鲱鱼的制作概念相当有趣,主厨按传统开放三明治的做法在黑麦面包上依次叠上一层蔷薇果油(rose hip oil)、鲱鱼以及六种不同的腌菜。他用“手握寿司”(nigiri)为其命名。

晚上10点,啧啧面馆

面馆前的长队开始消散了,这才注意到墙上挂着如同“恶搞之家”里的布莱恩-格里芬(brian griffin)灯箱招牌,也不是没吃饱,就是馋了。

回酒店时,路过了一家还没关门的鲜花店。

day3星期日,阴,小雪

早上8点,自行车率先占据了城市的马路。

上午9点,正宗丹麦咖啡

coffee collective如同一个浓缩的instagram相册,充满北欧的标志性设计元素,它在咖啡圈的闻名波及到全球范围,一切都源于一小杯浓缩,和哥城的地区精神——hygge(舒缓、安逸)。就是这样一个小型的自主品牌,用精致的豆子,“对抗”着星巴克和它同党的产业化咖啡势力。

工作人员正在烘焙豆子

新员工的培训

中午12点,三颗星

天竺葵(geranium)是哥本哈根目前唯一的一家米其林三星餐厅。主厨莱斯慕思·科福特(rasmus kofoed)说他最喜欢的音乐是嘻哈,可惜不能在店里播放。(图中正在摆盘的厨师名叫thanos feskos,是主厨科福特的得力助手)

主厨科福特把这一季近20道菜的菜单命名为“冬季宇宙”(the winter universe)。

下午4点,哥城饺子

北桥区(nørrebro)一带有着不同文化的融合和共存,食物在那里呈现出有趣的风味。我在路边发现了一家港式装修风格的饺子店,于是决定走进去一探究竟。可能是又没吃饱。

导演hella joof是哥本哈根人,代表作是电影《宝贝,别出声》,她最近刚出了一本书,讲的是自己的生活方式和生命哲学。

下午5点,复古公园

蒂沃利公园(tivoli gardens)有超过100年的历史,它让这个“童话之城”变得生动。公园不止是孩子们的乐园,成年人也会在这里约会,用餐。哥市没有中国城,却能在这里见到典型的亚洲建筑,乐高的“幻影忍者”设计灵感似乎就源于这里。

下午6点,生的牛肉

manfreds是relæ的姐妹餐厅,生牛肉塔塔和自然酒是这里的特色。

晚上8点,精酿啤酒

brus啤酒坊位于一片美食聚集地,环绕着它的餐厅分别是米其林一星泰餐“kiin kiin”和“baest”餐厅,站在“布斯”的玻璃窗边还可以观赏到啤酒酿造的过程,13个发酵罐里储藏着19000升的啤酒,在吧台,我看到了一款与北京的“京a”合作的“toØl”,随后,依照名字点了三杯啤酒,分别是“麦一条河”(rye me a river ),“很高兴融化你”(nice to malt you)以及“别担心,这是有机的”(don't panic it's organic),虽然经验一直提醒着我永远不要在酒吧点奇怪名字的酒,但是好奇心驱使我下单。听说,在北欧还有一种关于啤酒的“疾病”——恐空杯症(cenosillicaphobia),当饮酒者举起杯子开始喝酒时,恐惧逐渐袭来,他们看见杯中的液体开始被空气取代,竟会产生一种莫名的窒息感。

回程前我走上了体重秤,哥本哈根果然没有减肥法。

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